捧洗碗工当主厨让我削土豆，却不知国宴只认我

上。
烫得人清醒。
2 粗加工间凤凰拔毛
粗加工间在后院最里面。
常年见不到正经光，空气里混着土豆皮、鱼腥味和消毒水的气味。
管事的是个五十多岁的女人，姓马，腰上挂着一串钥匙，看人时先看鞋，再看手。
她把我领到水池边，扔来一筐山药。
“削干净，半个时辰内送去二灶。”
她扫了眼我带来的布袋，撇嘴：“别以为以前当过主厨就金贵。到我这儿，是凤凰也得蹲在地上拔毛。手脚慢了，照样扣钱。”
我点头：“知道了，马管事。”
她准备好的一肚子话卡在嗓子里，咳了一声，扭头去骂别人。
我坐在小板凳上，拿起山药。
水池边的刀钝得像老**的牙，削一下，皮连着肉带走一大块。
这就是我的新灶台。
从掌勺定席，到给人削山药。
从客人点名要吃我的菜，到被人催着别堵水池。
天上地下，不过一张告示。
中午，后厨吃饭。
我端着一碗白米饭坐在墙根。
旁边几个人凑在一起，声音不高不低。
“听说顾总把沈家的老菜谱都拿到手了。”
“那她还有什么用？长得又不讨喜，整天板着脸。”
“林主厨就不一样，嘴甜，顾总也喜欢带她出去见客。”
“要我说，沈南枝早该让位了。”
我扒了一口饭。
饭是夹生的，米芯硌牙。
乔小满端着一碗汤蹲到我旁边。
她是我带出来的打荷小妹，嘴毒，手快，脾气像刚剁开的辣椒。
“你还吃得下？”
我说：“不吃，下午没力气削土豆。”
乔小满压着嗓子骂：“顾诚真不是东西。要不是你，他现在还在巷口给人赔笑端面。林娇娇更恶心，昨天还偷摸问我，老卤每次加香料是不是你亲手称。”
我抬头：“你怎么回的？”
“我说我只知道她脸皮比猪头肉还厚。”
我终于看了她一眼：“以后别这么说。”
乔小满愣住。
我把碗里的汤喝完：“猪头肉能卤入味，她不能。”
乔小满一拍大腿，差点把汤洒了：“这话才像你。”
门口有人咳了一声。
马管事站在那里，脸拉得老长。
“沈南枝，二灶说山药切得太慢，林主厨点名让你过去赔不是。”
乔小满站起来：“凭什么？山药是他们自己催早了，水都没沥干。”
马管事瞪她：“你想替她去？”
我按住乔小满的碗，起身。
“我去。”
二灶前，林娇娇正被几个门店掌柜围着。
她手里拿着我的那本旧菜谱，翻得很慢，像翻自己的嫁妆。
见我进来，她把菜谱合上。
“沈帮厨，你送来的山药不合规矩。今天贵客要吃蜜汁山药，切成这样，我怎么上桌？”
我看了眼盘子。
山药条整齐，粗细一致，只是故意被人挑断了几根。
我说：“断口是新掰的。”
林娇娇脸上的笑淡了一点：“你什么意思？说我冤枉你？”
旁边小厨立刻接话：“沈南枝，林主厨现在管整个总店，你别仗着以前那点资历摆脸。”
另一个掌柜也说：“顾总说了，后厨要换新气象。旧人要懂规矩。”
我看向林娇娇：“你要我怎么赔不是？”
林娇娇把一盆还没处理的土豆踢到我脚边。
“今天晚上国宴选拔的预审团要来试菜。全后厨忙得很。你把这些都削完，再跪着给二灶擦地。让大家看看，顾家宴现在有没有规矩。”
乔小满在门口骂出声：“林娇娇，你别太过分。”
林娇娇偏头：“乔小满，你再多嘴，明天也去洗碗。”
我弯腰捡起一个土豆。
后厨安静下来，都等着看我低头。
我把土豆放回盆里，说：“擦地可以，跪不行。”
林娇娇笑了：“你还当自己是主厨？”
“不是。”我看着她胸口那行金线，“所以提醒你一句，蜜汁山药不沥干就下锅，糖浆挂不上。预审团里有个老人，最恨水汽冲甜口。”
林娇娇的脸僵了一瞬。
一个老掌柜抬起头：“谁？”
我没有回答。
林娇娇把菜谱往灶台上一摔：“少在这里装神弄鬼。沈南枝，今晚要是我的